黑色素主要存在于黑芝麻的种皮中，安全无毒，稳定性好，是一种优良的天然黑色素，且黑芝麻黑色素具有良好的抗氧化、清除体内自由基、降血脂、抗肿瘤等功能，可作为色素添加到食品、药品和保健品中，具有广阔的开发前景和应用价值。
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